Nous connaissons tous cette situation : on cuisine un plat en suivant parfaitement la recette, en faisant attention à bien respecter les proportions, mais le résultat est loin d’être parfait et on ne sait pas pourquoi.

Bricosympa.com a répertorié quelques erreurs classiques de cuisine qui peuvent gâcher le goût d’un plat, aussi simple soit-il.

Trop remplir la poêle

Rappel : si tu veux bien faire dorer la viande, il faut la placer dans la poêle de telle façon que les morceaux ne se touchent pas. Sinon, la viande ne cuira pas comme tu le souhaites.

Cuire la viande dans une poêle anti-adhésive

De même, si tu utilises une poêle anti-adhésive, la viande ne sera pas bien dorée. Ce genre de poêle chauffe moins que les poêles classiques, c’est pourquoi elle convient mieux aux omelettes et aux crêpes. Pour la viande, utilise plutôt un grill ou une poêle en fonte.

Ne pas assez saler l’eau des pâtes

Lorsque tu fais cuire des pâtes, la règle d’or est de bien saler l’eau de cuisson. Sinon, tu risques d’obtenir une bouillie insipide qu’aucune sauce ne pourra rattraper. Si tu ne sais pas quelle quantité de sel il faut mettre, souviens-toi de ceci : une cuillerée de sel pour 300 grammes de pâtes.

Frire dans l’huile d’olive

Si tu chauffes trop l’huile d’olive, tu vas perdre toutes ses propriétés bénéfiques et elle va brûler, ce qui peut gâcher le goût des autres aliments. C’est pourquoi il vaut mieux garder l’huile d’olive pour assaisonner les salades, et utiliser de l’huile de tournesol pour les fritures.

Mesurer la quantité des aliments en vrac dans un verre

Beaucoup de gens mesurent la quantité d’ingrédients pour faire une pâte à l’aide d’un simple verre, sans faire de distinction entre les aliments en vrac et les liquides. Pour les plats cuits au four, il est très important de respecter les proportions exactes. C’est pourquoi si tu ne connais pas par cœur les volumes et les poids, il vaut mieux utiliser un verre doseur ou une balance de cuisine.

Mal préchauffer la poêle avant de faire cuire les aliments

Tous les grands chefs le disent : « Si tu penses que ta poêle est suffisamment chaude, attends encore deux minutes avant de commencer à cuisiner. » Une poêle à la bonne température est indispensable pour cuire les légumes ou obtenir une couche dorée sur la viande.

Trop faire frire l’ail

Ce n’est pas pour rien que beaucoup de recettes indiquent qu’il faut ajouter l’ail à la fin de la cuisson, ou le cuisiner pendant 2-3 minutes puis le retirer. Comme l’ail contient moins d’eau que les autres légumes, il brûle facilement et peut donner à tes plats une odeur désagréable.

Mettre la viande tout juste sortie du réfrigérateur directement sur la poêle

Avant de cuire la viande, il faut attendre qu’elle soit à température ambiante. De cette façon, elle cuira de manière uniforme et tu éviteras cette situation désagréable où elle est cuite à l’extérieur mais encore crue à l’intérieur. La même règle s’applique pour les recettes de plats au four.

Ne pas laisser la viande reposer après l’avoir cuisinée

Même si tu as du mal à attendre avant de goûter le plat que tu viens de préparer, il vaut mieux patienter 2-3 minutes avant de découper la viande. De cette façon, le jus se répartira de manière uniforme et le goût sera plus intense.

Tout conserver au réfrigérateur

Tous les aliments ne supportent pas le froid. Les tomates, les oignons, l’ail, les pommes de terre, et beaucoup de fruits tropicaux comme le kiwi et la mangue, ainsi que les courges et les aubergines, se conservent mieux à température ambiante. En conservant ces produits au réfrigérateur, tu ne prolonges pas leur durée de vie, au contraire, ils vont s’abimer plus vite.

Retourner trop fréquemment les aliments

Ne retourne pas trop souvent les aliments, sinon tu vas obtenir une viande sans jus, une panure de poisson qui se délite ou une pâte bizarre à la place des crêpes. Laisse ton futur chef d’œuvre tranquille et ne le retourne pas trop, c’est l’un des principes fondamentaux d’un grand chef.

Trop cuire les œufs

Lorsque tu prépares des œufs durs, les jaunes se transforment en une substance de couleur grise et les blancs prennent la texture d’une gomme ? Ne rejette pas la faute sur la qualité des œufs, c’est juste que tu les as fait cuire trop longtemps. Pour que les œufs acquièrent une couleur et une consistance correctes, essaie de les retirer du feu une fois que l’eau bout et laisse-les reposer dans l’eau chaude pendant 10 minutes, en les couvrant. De cette façon les jaunes et les blancs auront la consistance voulue et ne seront pas gâchés.